10种常用食材处理技巧,值得收藏!
不论是厨房老手,还是菜鸟小白,做饭的第一步就是处理食材。只需要洗洗涮涮就好的蔬菜没什么难度,可是一旦碰上剥皮、去壳、泡发等等步骤,很多人就束手无措了。厨房君今天就给大家分享10个小窍门,收好这一篇,厨房难题迎刃而解!
· · · Recipes · · ·
01 | 快速鸡腿去骨
02 | 对虾的处理方法
03 | 剥板栗最省事、最省时的方法
04 | 10秒钟快速剥鸡蛋
05 | 3秒快速剥蒜法
06 | 1分钟剥脐橙法
07 | 鲜笋的快速剥壳及保存
08 | 3分钟快速泡发黑木耳
09 | 10分钟洗净猪肚
10 | 快速去掉山楂核
快速鸡腿去骨
by 榆木小花生
Photo by 榆木小花生
🥒 ·· 用 料 ··🥕
鸡腿 剪刀
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 鸡腿背部一刀剪到底,注意一定要是背部,就是把大块肉的朝下!
2 | 轻轻地把骨肉相连的黏膜拉开,实在拉不开的就用剪刀剪一下,基本上直接用手就可以了!一般这样一个鸡腿去骨30秒到一分钟都可以搞定!
对虾的处理方法
by 道德真菌
Photo by 道德真菌
🥒 ·· 用 料 ··🥕
对虾 剪刀 牙签
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 因为有泥沙和虾线,这种比较大的虾如果吃之前不处理,吃起来就会比较差。而且壳也比较硬吃起来不方便,会扎嘴。
2 | 首先用剪刀先去除虾头上的大刺。
3 | 剪去后,原本刺的地方会有一个洞,从这里把剪刀伸进去,用剪刀的尖夹住里边的沙包,拽出来。
4 | 就这样拽出来
5 | 这个就是沙包了
6 | 然后把虾开背。大虾一定要开背,去虾线的同时好入味,而且菜做出来的形状也比较好。
7 | 把里边的虾线挑出来,就可以了。(附:很小的虾去虾线可以用牙签从虾的第二节处插进去,把虾线挑出来)这个就是虾线啦
8 | 最后剪掉虾的脚。如果为了吃的方便也可以将下前面的须子和尾巴去掉。如果喜欢全须全尾的虾可以不去掉,稍微去去太长的须子就行。
剥板栗最省事、最省时的方法
by 玉池桃红
Photo by 玉池桃红
🥒 ·· 用 料 ··🥕
板栗 剪刀
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 板栗洗干净,沥干水分。
2 | 用剪刀在表面剪开一道口,前后都要剪,连成对称的一道口,这样才会容易裂开。
3 | 放到盘中,用微波炉高火叮两分钟,即可取出。
4 | 从微波炉中取出板栗,稍微晾凉一会,手轻轻一掰,板栗就剥出来了。
十秒钟快速剥鸡蛋
by 花凉凉
Photo by 花凉凉
🥒 ·· 用 料 ··🥕
鸡蛋 水杯 纯净水/凉白开
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 煮好鸡蛋
2 | 放进杯子里,杯子里填满水
3 | 手指盖住杯口轻轻摇晃震荡使鸡蛋磕碰到杯子壁,直到水都从杯子流出去。此时鸡蛋状态如图,这个时候鸡蛋皮就已经脱离鸡蛋了
4 | 用手把鸡蛋皮从杯子里直接就可以拽出来,一颗光滑的鸡蛋就剥好了
3秒快速剥蒜法
by 叔叔很佐
Photo by 叔叔很佐
🥒 ·· 用 料 ··🥕
蒜
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 蒜瓣要这个角度放在手里!!
2 | 先按着蒜的两头使劲挤,挤至蒜皮清脆的一响,烂开。
3 | 然后再反方向使劲一掰,再听到清脆的一响!注意看图要看手法哦!
4 | 然后轻松捻落蒜皮即可!
1分钟剥脐橙法
by 白川四两
Photo by 白川四两
🥒 ·· 用 料 ··🥕
脐橙 勺子
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 脐橙两头各切一刀,如果是小孩子的话这一步可以由妈妈代劳,做完这一步妈妈们就可以去忙别的不用管了。勺子从果肉和皮相接的白色地方插进去。
2 | 翘起来。
3 | 剥下来了一片。
4 | 从剥下来的地方再插一勺子进去。
5 | 翘起来。
6 | 又剥下一块来了。
7 | 然后继续插继续剥,全部剥完。
8 | 每天早上吃脐橙都是这么剥的,切片看上去很干净很漂亮。这个勺子法有别于网上传的“插进去转一圈就OK了”的办法,那个办法可能更适合于奇异果或者其他汁水少一点的水果,不适用于脐橙。因为正宗的脐橙水分特别多,插进去转一圈容易发生:“1.汁水流的到处都是 2.很多果肉还留在皮上,而剥下来的果肉已经被弄烂的惨目忍睹”这两种情况。
鲜笋的快速剥壳及保存
by Pan小月
Photo by Pan小月
🥒 ·· 用 料 ··🥕
鲜笋 刀
沸水 盐 冷水
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 以冬笋为例,春笋也是一样的。不用洗,先把老根剁掉一点。
2 | 然后开始剥壳,当然不是一层一层剥啦,那要剥到天荒地老……用刀子尾端的尖尖,切入鲜笋肚子,深深地刻下一刀。
3 | 从后往前划一刀,要稍微深一点哦,一下子贯穿好几层壳。
4 | 然后就可以哗啦一下剥掉好几层啦。
5 | 剥好之后,可以用刀把表面片一片、削一削,洗干净。
6 | 一下子吃不完呢,可以这样保存:烧开一大锅水,放两勺盐,把笋(可以整个,也可以对半切开)放入,视大小煮3-7分钟左右。
7 | 捞出,冲冷水,沥一下水之后,放入保鲜盒,冰箱冷藏保存。可以保存一个多礼拜。不过还是建议大家随买随吃
8 | 鲜笋的另外一个保存方法是——连壳整个埋土里!能放上半个月不坏吧……有这样子储存条件的,不妨试试……也可以冬天的时候埋萝卜、土豆什么的……
9 | 晒成笋干也是可以的。水煮过后的鲜笋切成片,日晒或者用烤箱低温烘干,150度左右烘上个把小时,反正观察干了就好。
10 | 或者自制酸笋。笋剥壳,洗干净,晾干表面水分,千万要晾干哈。玻璃瓶子消毒。笋放进去,然后倒入凉白开,凉透了的烧开过的开水哈。密封,两周。全程严格无生水无油哈,否则会发黑变软坏掉,而无法顺利发酵成酸笋的。
3分钟快速泡发黑木耳
by 籁籁的博客
Photo by 籁籁的博客
🥒 ·· 用 料 ··🥕
东北黑木耳 约30g
带盖可密闭保鲜盒 1个
温热水 1杯
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 将干黑木耳倒入保鲜盒中
2 | 注入温水,水温以手指擦试水中感觉不烫手为好
3 | 水量添加标准,以浸没黑木耳为准,注意:水量添加不可太满,留出保鲜盒1/5--2/5的空间,以便黑木耳涨发
4 | 将保鲜盒盖上盒盖,将密封阀关闭
5 | 单手或双手握住保鲜盒,上下、左右、正反,总之不论姿式、动作难看与否,力争保持高频率晃动保鲜盒,增大盒内黑木耳与温水的接触摩擦,使木耳迅速吸水膨胀
6 | 3分钟时间到,揭盖。(这里用的黑木耳朵形较小,所以3分钟足够,如果朵形较大时间要适量延长1-2分钟)
10分钟洗净猪肚
by 观星
Photo by 观星
🥒 ·· 用 料 ··🥕
新鲜猪肚 1个 面粉 100克
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 先用水冲洗,洗到盆里是清水
2 | 下面粉,各种揉搓各种捏抓拽拉扯
3 | 用水冲掉面粉,再重复步骤二,再次冲掉。
快速去掉山楂核
by 往生花
Photo by 往生花
🥒 ·· 用 料 ··🥕
山楂 水果刀
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 用水果刀在山楂的腰部位置轻轻切下去,直到碰到里面的果核。然后沿着刀的走向,刀刃贴着果核划一圈。
2 | 水果刀稍稍朝山楂的头部侧用力,山楂就分成了2半,其中一半有果核。
3 | 手拿有果核的一半,用刀尖将果核轻轻挑出。
4 | 按以上步骤去掉所有山楂的果核,就可以直接吃了,或者开始制作冰糖葫芦、山楂糕、山楂果酱了。
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